沙河店紅燜肘子、芡腸

相傳，清朝時，慈禧太后及光緒皇帝一行自西南路經(jīng)趙州曾在沙河店靳老富家歇息，知州備下諸多美味佳肴，其中最讓太后皇帝滿意的就是紅燜肘子、芡腸。沙河店村民胡立彬，師承侯永順，他在繼承傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上挖掘整理出紅燜肘子、芡腸秘方。肘子選自當(dāng)?shù)剞r(nóng)家圈養(yǎng)的白皮豬后肘，燙掉豬毛，置入料水中4小時入味，大火至五成熟時撈出，油炸呈金黃色，經(jīng)文火燜煮至色澤金紅、軟爛鮮香，用當(dāng)?shù)厣澈臃N植的紅薯粉芡，將小磨香油、衛(wèi)油、葷油、老湯、姜末裝入特制棉布袋，下鍋90分鐘出鍋即成。